В двадцать первом веке поминки больше напоминают языческие тризны, которые делали древние славяне, надеявшиеся, что чем богаче и пышнее проводы умершего, тем лучше он будет жить в ином мире. Тут имели место соображения тщеславия, престижа, финансового состояния родственников покойного, а также незнание православных традиций в этом действе.

Поминки на 9 и 40 день очень важны. По православным канонам до 9-ого дня после смерти ангелы показывают душе Рай, а после приводят душу к Богу, так заканчивается показ душе Рая. После этого до 40-ого дня душе показывают ад, где лицезрея муки грешных, осужденных на вечную муку, она ужасается и "плачет о делех своих горько".

Соблюдение норм в православной поминальной трапезе требует, чтобы перед началом ее кто-нибудь из близких читал 17-ю кафизму из Псалтири перед зажженной лампадкой или свечой. Непосредственно перед едой читают "Отче наш…" 

Обязательны на столе кутья и поминальные блины.

Кутья

Традиционную кутью готовят из зерен пшеницы, которые моют и замачивают на несколько часов (или на ночь), затем варят до готовности. Отваренные зерна смешивают с медом, изюмом, маком по вкусу. Мед предварительно можно развести в воде в пропорции 1/2 и в растворе прокипятить зерна пшеницы, затем раствор слить. Кутью из риса готовят так же. Варят рассыпчатый рис, затем добавляют в него разведенный мед либо сахар и изюм (промытый, ошпаренный и просушенный). 

Блины сдобные

4 стакана муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 25—30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю всыпать два стакана муки, влить два стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить в него оставшееся теплое молоко, муку и снова поставить в теплое место. Когда оно снова подойдет, добавить взбитые яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешав, добавить взбитые сливки и яичные белки и снова перемешать. Тесто поставить в теплое место на 15—20 мин. После этого выпекать блины. 

Примерные блюда на поминальной трапезе:

Закуски и салаты

Рулетики из ветчины с сыром и чесноком

Состав

ветчина (лучше в нарезке) - 300 г,

плавленые сырки - 2 шт (200 г) или твердый сыр,

яйца (сваренные вкрутую) - 3 шт,

чеснок - 2 зубчика,

зелень,

майонез

Приготовление

Ветчину (если она не в нарезке) нарезать тонкими ломтиками 

У вареных яиц желтки отделить от белков.

Белки натереть на крупной терке.

Желтки натереть на мелкой терке в другую миску.

Плавленые сырки натереть на крупной терке.

Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить.

Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.

Соединить тертые сырки, яичные белки, зелень и чеснок. Добавить майонез и хорошо перемешать начинку.

На край ломтика ветчины положить 1 десертную или столовую ложку начинки.

И свернуть рулетиком.

Каждый рулетик обмакнуть в майонез, с обоих концов, и обвалять в тертых желтках.

Разложить рулетики на блюде, застеленном листьями салата и украсить зеленью.

Помидоры фаршированные рыбным салатом

Состав

помидоры - 5-6 шт,

яйца - 5 шт,

рыбные консервы в масле - 1 банка (200 г),

зелень,

соль, перец

Приготовление

Помидоры вымыть. Верхушки помидоров срезать и чайной ложкой аккуратно вынуть мякоть и положить ее отдельно.

Яйца отварить и натереть на крупной терке (можно мелко порубить), смешать с мякотью помидоров.

Рыбные консервы размять вилкой и заправить майонезом (можно добавить немного тертого на мелкой терке сыра).

Посолить, поперчить и добавить зелень. Соединить яйца и размятые консервы и хорошо перемешать.

Помидоры внутри посолить и аккуратно чайной ложкой заполнить начинкой.

Готовые помидоры выложить на тарелку и украсить зеленью. Можно сверху на помидоры выложить небольшие горстки тертого на мелкой терке сыра или украсить зеленым горошком.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

Состав

баклажаны - 2 шт,

помидоры - 4-5 шт,

чеснок - 2-3 зубчика,

зелень кинзы или петрушки,

растительное масло для жарки,

соль,

перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружками, толщиной 0,5-0,7 мм.

Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс или раздавить зубчик чеснока, прижав его плоской стороной широкого ножа, затем мелко порубить.

Кружки баклажанов немного посолить и поперчить.

На разогретую с растительным маслом сковороду выложить баклажаны и жарить на среднем огне 3-4 минуты (должна получиться румяная корочка).

Баклажаны перевернуть и обжаривать еще 3-4 минуты, до готовности.

Обжаренные кружки можно разложить на бумажной салфетке, чтобы впиталось лишнее масло.

Баклажаны выложить на блюдо, чередуя, с кружками помидоров, посыпать чесноком и зеленью.

* Это блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике, если выложить в небольшую кастрюлю слоями: баклажаны, сверху выложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком и зеленью. Таким образом продолжать выкладывать овощи, чередуя слои. Баклажаны пропитаются помидорным соком, и блюдо будет еще вкуснее.

Бутерброды со шпротами

Состав

половинка белого батона,

шпроты (консервы в масле) - 1 банка

майонез,

чеснок - 1-2 дольки

маринованные огурцы - 2-3 шт (вместо огурцов можно взять лимон),

зелень

Приготовление

Батон порезать на ломтики и обжарить каждый ломтик с двух сторон на растительном масле.

Обжаренные ломтики батона натереть чесноком.

Каждый ломтик смазать майонезом и положить по дольке маринованного огурца или тонкий ломтик лимона.

* можно не натирать каждый кусочек батона чесноком, а смешать чеснок с майонезом, а затем этим чесночным майонезом намазать ломтики хлеба

Сверху уложить одну или две шпротинки и украсить зеленью.

Салат из свеклы с чесноком

Состав

свекла - 2 шт,

чеснок - 2 зубчика,

сыр - 70-100 г,

майонез,

соль,

грецкие орехи, изюм или чернослив – по желанию

Приготовление

Свеклу вымыть (не очищать), завернуть каждую в фольгу и запечь в духовке при температуре 180° ~60-80 минут (в зависимости от размера свеклы) или отварить до готовности.

Вареную свеклу очистить и натереть на крупной терке.

Чеснок пропустить через чесночный пресс.

Сыр натереть на терке.

В миске соединить свеклу, чеснок и сыр.

Заправить салат майонезом, посолить по вкусу и переложить в салатницу.

* По желанию, в салат можно добавить измельченные грецкие орехи, изюм или распаренный и мелко порезанный чернослив

Овощной салат

Состав

перец болгарский - 1шт,

помидоры - 2шт,

огурцы - 1шт,

кукуруза консервированная,

масло растительное,

соль,

перец

Приготовление

Овощи вымыть. С огурцов снять кожу и порезать маленькими кубиками. Помидор тоже порезать кубиками. Помидоры и огурцы сложить в салатник, добавить, порезанный кубиками красный болгарский перец и консервированную кукурузу. Салат посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Салат "Весенняя свежесть"

Состав

огурец - 1 шт,

помидоры - 1-2 шт,

редиска - 4 шт,

зелень укропа,

зернистый творог - 1 столовая ложка,

натуральный йогурт - 1-2 столовых ложки,

соль

Приготовление

Овощи вымыть и обсушить.

С помидора острым ножом срезать кожуру и отложить ее для украшения в виде розы. Помидоры порезать соломкой.

Огурец порезать соломкой.

Редиску порезать полукружками или небольшими дольками.

Зелень порубить.

Овощи выложить в салатник, посолить и перемешать.

В салат добавить немного зернистого творога и заправить натуральным йогуртом или сметаной.

Салат готовится непосредственно перед подачей к столу.

Винегрет с сельдью

Состав

сельдь - 1 шт.

картофель - 2-3 шт.

свекла - 1 шт.

морковь - 1 шт.

головка репчатого лука - 1 шт.

соленые огурцы - 2 шт.

уксус - по вкусу

соль

перец

листья зеленого салата.

Сельдь вымочить в крепком чае, отделить филе от костей, нарезать мелкими кусочками. Картофель, свеклу, морковь отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Огурцы мелко нарезать. Все компоненты соединить, перемешать, приправить по вкусу солью, перцем, уксусом, растительным маслом, украсить листьями салата.

Оливье

Состав

колбаса вареная (или отварное/жареное филе птицы) - 250г,

картофель - 2-3шт,

огурцы маринованные или соленые - 2 шт,

яйца - 4шт,

горошек зеленый - 0,5 стакана,

морковь отварная (необязательный компонент) - 1 шт,

майонез,

соль по вкусу

Приготовление

Колбасу или куриное отварное мясо нарезать кубиками. Отварной картофель, отварную морковь, отваренные яйца, маринованные или соленые огурчики нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек.

Все перемешать и заправить салат майонезом.

Салат из капусты с крабовыми палочками

Состав

капуста - 300г,

крабовые палочки - 100г,

кукуруза - пол баночки (400-граммовой),

майонез

Приготовление

Свежую капусту промыть и нашинковать. Крабовые палочки мелко порезать.

В салатник выложить нашинкованную капусту (немного помять капусту руками, чтобы стала мягче), добавить порезанные крабовые палочки, пол баночки кукурузы и заправить майонезом. Салат хорошо перемешать и подавать к столу.

Горячие блюда

Окорочка, тушёные в сметане

Окорочка 4 шт 

Сметана - 250гр

Помидор - 1шт

Перец сладкий – 1шт

Соль, перец 

Окорочка разрезать пополам и обжарить на сковороде, желательно без масла, до румяной корочки. Затем выложить их в посуду для тушения, залить сметаной и порезать туда кубиками помидор и перец, посолить, поперчить. Накрыть посуду крышкой и на маленьком огне тушить до готовности 

Котлеты, запеченные с грибами и сыром

Состав

фарш (свинина + говядина) - 500 г,

лук репчатый - 2 шт,

белый хлеб или батон - 1-2 ломтика,

сыр - 100-150 г,

шампиньоны - 150-200 г,

зелень петрушки,

чеснок - 2 зубчика,

майонез или сметана,

соль,

черный перец,

растительное масло для жарки

Приготовление

Лук очистить и мелко порезать.

Чеснок очистить и пропустить через чесноковыжималку или мелко порубить.

Сыр натереть на терке.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

В разогретой с растительным маслом сковороде, на среднем огне, обжарить лук с чесноком 2-3 минуты.

Половину обжаренного лука переложить в миску и отставить в сторону.

К оставшемуся на сковороде луку добавить шампиньоны и обжаривать, помешивая, 8-10 минут (по желанию, можно зажарить грибы до румяной корочки или лишь слегка обжарить). Посолить и поперчить.

Вчерашний белый хлеб без корок или булочку раскрошить, залить молоком и оставить набухать. Набухший хлеб хорошо отжать.

К мясному фаршу добавить отжатый хлеб, обжаренный лук с чесноком, зелень, соль, перец, хорошо перемешать и несколько раз отбить фарш, бросая фарш в миску или об стол.

Из фарша сформировать круглые котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Котлеты переложить на противень или в форму для запекания.

Каждую котлету смазать майонезом или сметаной и положить горку обжаренных грибов с луком.

Сверху посыпать сыром.

Запекать при температуре 180°C ~25 минут.

Мясо по-французски

Состав

свинина - 400-500 г,

лук репчатый - 3-4 шт,

сыр твердый - 200-300 г,

майонез - 400 г, 

перец,

соль,

зелень

Приготовление

Мясо вымыть, обсушить и нарезать поперек волокон на пласты, толщиной 1 см.

Каждый пласт мяса хорошо отбить, посолить и поперчить.

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

Сыр натереть на крупной терке.

На смазанный маслом противень выложить мясо.

Сверху, на мясо, положить лук (не очень толстым слоем).

Полить мясо майонезом.

Посыпать тертым сыром.

Запекать в течение 25 минут при температуре 180°C.

Готовому мясу дать настояться 10-15 минут. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Перец фаршированный

Состав

фарш (свинина + говядина) - 400 г,

перец - 7-10 шт,

рис (сухой) - 2-3 столовых ложки,

лук репчатый - 1 шт,

морковь - 1 шт, 

чеснок 2 дольки, 

помидор - 1-2 шт,

зелень петрушки, укропа,

томатная паста - 1 столовая ложка,

сахар - 1/4 чайной ложки,

растительное масло для жарки,

соль, 

перец

для томатно-сметанного соуса

томатная паста - 2-3 столовых ложки,

сметана - 200 г,

вода - 1-1,5 стакана (можно больше)

Приготовление

Перцы вымыть, аккуратно вырезать семенную коробку и еще раз промыть от семян.

В разогретом с растительным маслом сотейнике или сковороде слегка обжарить перцы со всех сторон и переложить их на тарелку.

Приготовить начинку:

Рис промыть и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Воду слить.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Лук очистить и мелко порезать.

В разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3 минуты, добавить морковь и жарить, периодически помешивая, 4-5 минут.

В большой миске соединить фарш, рис и обжаренные лук с морковью.

Помидор вымыть, обсушить и натереть на крупной терке, кожицу выбросить.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Добавить к фаршу помидорную массу, томатную пасту, зелень, чеснок, соль, сахар, перец и хорошо перемешать.

Подготовленные перцы наполнить полученным фаршем.

Поставить перцы в сотейник или другую толстостенную посуду.

Приготовить томатно-сметанный соус:

Сметану соединить с томатной пастой, развести соус водой, посолить и поперчить.

Полученным соусом залить перцы.

Накрыть сотейник крышкой. На среднем огне довести жидкость до кипения и убавить огонь.

Готовить перцы 40 минут.

Выключить огонь и дать настояться под крышкой еще 10 минут.

При подаче посыпать зеленью и полить сметаной.

Если поминки совершаются в постные дни, то и пища должна быть постной.

Если поминки пришлись на время Великого поста, то в будние дни поминки не совершаются, а переносятся на ближайшие (вперед) субботу или воскресенье. Делается это потому, что только в эти дни (в субботу и в воскресенье) совершаются полные Божественные литургии, и за проскомидией вынимаются частицы за усопших.

Поминальные дни, пришедшиеся на Светлую седмицу (первую неделю после Пасхи) и на понедельник второй пасхальной седмицы, переносятся на Радоницу - вторник второй недели после Пасхи.

него разведенный

Постная пища

Блины постные

Постные блины готовят без добавления сдобы (масла коровьего, яиц, сметаны, сахара и т.д.). Для постных блинов потребуется: 4 стакана муки (гречневой или пшеничной, можно смешать оба вида муки), 4,5 стакана молока, 20—25 г дрожжей, соль по вкусу. В эмалированную кастрюлю влить полстакана теплого молока и развести в нем дрожжи, добавить еще полтора стакана молока. При помешивании всыпать 2 стакана муки. Тесто хорошо перемешать, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет (увеличится в объеме в 2—3 раза), добавить в него остальную муку, молоко, соль, хорошо размешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, следует выпекать блины, осторожно зачерпывая тесто, чтобы оно не опало. Сковороду обычно прежде смазывают одной чайной ложкой растительного масла.

Закуски и салаты

Бутерброды "Весна"

Состав

белый или черных хлеб - 4 ломтика,

соус "Гуакамоле" или мякоть авокадо (не обязательный компонент в рецепте) - 4-6 чайных ложек,

помидор - 1 шт,

огурец - 0,5-1 шт (небольшой),

листья салата,

зелень базилика или укропа,

лимон - 1/3-1/2 шт,

соль,

черный перец

Приготовление

Белый или черный хлеб нарезать ломтиками (по желанию, хлеб можно обжарить на растительном или оливковом масле и охладить).

Ломтики хлеба намазать соусом "Гуакамоле".

* если нет соуса "Гуакамоле", можно просто измельчить мякоть авокадо при помощи вилки, посолить, и сбрызнуть лимонным соком - этим авокадо-кремом намазать хлеб

* если нет авокадо, можно хлеб вообще ничем не смазывать, а сразу начинать укладывать на ломтики хлеба овощи или, если хлеб обжарен, можно натереть его половинкой чесночного зубчика

Помидор вымыть и нарезать кружками.

Огурец нарезать кружками.

Листья салата вымыть и обсушить.

Зелень укропа или базилика вымыть и обсушить.

На ломтики хлеба уложить листья салата, кружки помидоров, кружки огурца.

Бутерброды посолить крупной солью, поперчить перцем и сбрызнуть лимонным соком.

Рыбный студень

1 кг. любой рыбы (желательно нескольких сортов), 1 шт. моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1,5л. рыбного бульона, соль, перец.

Свежую или свежемороженую рыбу разделать, разделить на кусочки и посолить. В готовом бульоне из рыбных отходов отварить вместе с кореньями и специями кусочки рыбы, затем рыбу вынуть, отвар процедить, залить им рыбу и поставить в холодное место для застывания.

Винегрет

Состав

картофель - 2-3 шт,

свекла - 1 шт,

морковь - 1-2 шт,

капуста квашеная - 100-150 г,

лук репчатый - 1 шт,

соленые или маринованные огурцы - 2-3 средних шт,

растительное масло,

зеленый лук - по желанию,

соль

Приготовление

Картофель, свеклу, морковь хорошо вымыть.

Овощи сложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и отварить до готовности.

* По желанию, овощи можно завернуть в фольгу и запечь в духовке, при температуре 180°C до готовности. В фольгу нужно заворачивать каждый овощ отдельно.

Отварные овощи очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

Репчатый лук очистить и мелко порезать.

Огурцы порезать кубиками.

Квашеную капусту немного отжать от рассола.

К свекле добавить немного растительного масла и перемешать - тогда свекла не окрасит остальные овощи.

Соединить вместе: картофель, морковь, лук, огурцы, капусту, заправить маслом и аккуратно перемешать.

Добавить свеклу, посолить по вкусу и все вместе еще раз перемешать.

При подаче можно посыпать зеленым луком.

Салат из пекинской (белокочанной) капусты с помидорами

Состав

капуста пекинская или белокочанная - 1/3 небольшого качана,

помидоры - 2-3 шт,

перец болгарский - 1 шт,

растительное масло,

соль

Приготовление

Капусту вымыть, дать стечь жидкости и нашинковать.

Помидоры вымыть, удалить плодоножки и порезать небольшими дольками или кубиками.

Болгарский перец вымыть, удалить семена и порезать кубиками.

Капусту немного помять руками, чтобы она пустила сок и сложить в салатник.

Добавить помидоры и перец.

Посолить салат (можно слегка сбрызнуть лимонным соком) и заправить растительным маслом.

Картофельный салат с маринованными грибами и зеленым горошком

Состав

картофель - 6-8 шт,

лук репчатый - 1 шт,

маринованные шампиньоны или другие грибы - 1 банка,

маринованные огурцы - 4-5 шт,

зеленый горошек - 1 банка,

зелень (по желанию),

соль,

перец,

растительное масло

Приготовление

Картофель хорошо вымыть и сварить в мундире до готовности. Очистить и нарезать кубиками.

С маринованных грибов слить жидкость и нарезать ломтиками.

Маринованные огурцы порезать маленькими кубиками.

Лук очистить и нарезать полукольцами или четверть кольцами.

С зеленого горошка слить жидкость.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Соединить вместе подготовленные ингредиенты: картофель, грибы, огурцы, лук, зеленый горошек, зелень, соль, перец.

Салат заправить маслом и перемешать.

Салат из рыбных консервов с зеленым луком

Состав

консервы рыбные - 1 банка,

маслины - 0,5 банки,

зеленый лук,

картофель - 2-3 шт,

постный майонез или салатная заправка

для салатной заправки

растительное масло - 2 ст. ложки,

лимонный сок - 1 ст ложка

перец,

соль

Приготовление

Консервы размять вилкой.

Картофель отварить, охладить и порезать кубиками.

Оливки порезать колечками.

Зеленый лук порезать.

Соединить консервы, картофель, лук, маслины, заправить салатной заправкой или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать.

Салатная заправка: растительное масло, лимонный сок, перец, соль - все компоненты соединить.

Горячие блюда

Баклажаны, фаршированные грибами

Состав

баклажаны - 2 шт,

болгарский перец - 1-2 шт,

лук репчатый - 1 шт,

помидоры - 2 шт,

шампиньоны - 150 г,

чеснок - 2-3 зубчика,

зелень петрушки или кинзы,

грецкие орехи,

растительное масло,

соль,

перец

Приготовление

Баклажаны вымыть, отрезать хвостики и разрезать каждый баклажан вдоль на 2 половинки.

Из каждой половинки аккуратно, при помощи ножа или ложки, вырезать мякоть и убрать в сторону.

Выложить полые лодочки баклажан на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом.

Запекать лодочки при температуре 230 градусов 10-15 минут.

Лук очистить и мелко нарезать.

Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.

Мякоть баклажанов порезать небольшими кубиками.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты.

Добавить перец и жарить еще 4 минуты, помешивая.

Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 минут, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.

* Когда баклажаны будут готовы, можно добавить к ним натертый на терке помидор без кожицы, перемешать и тушить еще 4 минуты.

Добавить рубленую зелень, чеснок и перемешать.

В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 минут.

Соединить баклажаны с грибами и хорошо перемешать начинку.

Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой.

Сверху можно посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.

Запекать в нагретой до 200 градусов духовке 10 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Постные голубцы с овощами и шампиньонами

Состав

капуста - 1 средний кочан,

рис (сухой) - 100-120 г (примерно 0,5-0,75 стакана),

помидоры - 1-2 шт (не обязательно),

лук репчатый - 1-2 шт,

морковь - 1-2 шт,

шампиньоны - 150-200 г,

чеснок - 1-2 зубчика,

зелень петрушки, укропа,

томатная паста или томатный соус 1-2 столовых ложки,

растительное масло для жарки,

соль,

перец

для заливки

томатная паста или томатный соус 3-4 столовых ложки,

вода - 0,5-0,75 литра,

соль

Приготовление

Кочан капусты вымыть и разобрать на листья.

Капустные листья опускать в кипящую подсоленную воду на 2-4 минуты, пока листья не станут мягкими. За один раз погружать в воду по 2-3 листа.

Отваренные листья вынуть при помощи шумовки и выложить на дуршлаг. Охладить.

C каждого листа срезать утолщения.

Приготовить начинку.

Рис отварить до полуготовности (5 минут).

Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.

Помидоры вымыть, снять с них кожицу и нарезать мякоть маленькими кубиками.

Чеснок очистить и мелко порубить.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Лук очистить и мелко порезать.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 минуты, затем добавить морковь и жарить вместе еще 3-4 минуты.

Лук с морковью переложить в миску, и на оставшемся масле обжарить шампиньоны 4 минуты.

Соединить вместе: рис, лук с морковью, шампиньоны, помидоры, чеснок, зелень, соль, перец (можно положить 1-2 столовых ложки томатной пасты) и хорошо перемешать начинку.

На подготовленные капустные листья выложить по 1-1,5 столовых ложки начинки и свернуть голубцы.

Голубцы обжарить на разогретом растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.

Приготовить заливку: соединить воду, томатную пасту, добавить немного соли и хорошо перемешать.

Залить голубцы заливкой, накрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне.

Как только жидкость закипит, убавить огонь до минимального и готовить при слабом кипении 30-40 минут.

Котлеты овсяные

Состав

овсяные хлопья - 1 стакан,

вода (кипяток) - 0,5 стакана,

шампиньоны свежие - 3-4 шт,

картофель - 1 шт,

лук репчатый - 1 шт,

чеснок - 2 зубчика,

зелень,

соль,

перец,

растительное масло для жарки

Приготовление

Овсяные хлопья насыпать в миску или кастрюльку, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить набухать на 20-30 минут.

Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

Лук очистить и натереть на мелкой терке.

Шампиньоны порезать маленькими кубиками.

Зелень порубить.

Чеснок пропустить через чесночный пресс.

К набухшей овсянке добавить картофель, лук, чеснок, грибы и зелень - массу хорошо перемешать, посолить и поперчить.

Овсяная масса должна получиться не слишком густой и не очень жидкой - чтобы можно было набирать ее ложкой.

На разогретую с растительным маслом сковороду столовой ложкой выложить овсяные лепешки.

Обжарить котлетки на среднем огне с одной стороны до румяной корочки.

Перевернуть на другую сторону, обжарить 1 минуту на среднем огне, затем огонь уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и довести до готовности 5 минут.

Котлетки можно подать со свежими овощами или с картофельным пюре.

Рыба с овощами, запеченная в майонезе

Состав

рыбное филе - 300-400 г,

картофель - 5-6 шт,

морковь - 2 шт,

лук репчатый - 2 шт,

майонез,

соль,

перец

Приготовление

Рыбное филе вымыть, обсушить и порезать порционными кусочками.

Картофель порезать крупными кубиками.

Морковь порезать кубиками.

Лук порезать кольцами.

В смазанную маслом форму для запекания выложить слой рыбы, немного посолить и поперчить, сверху уложить порезанные овощи: картофель, морковь, лук - овощи немного посолить, поперчить и все залить майонезом.

Поставить рыбу с овощами в духовку на средний огонь и запекать 40 минут до готовности.

Пироги

Из постного дрожжевого теста, приготовленного по этому рецепту, можно выпекать пироги с разными начинками, открытые и закрытые. 

Продукты: 2,2 кг муки, 2 стакана теплой воды, 1 стакан растительного масла (можно 0,75 стакана), 30-40 г дрожжей, 1 чайная ложка соли. 

Для приготовления постного дрожжевого теста по этому рецепту нужно дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды и поставить в теплое место. Когда дрожжи вспенятся, из указанных продуктов замесить тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. 

Дважды сделать обминку и сформировать пироги. Если начинка сочная, в середине пирога нужно сделать отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. Поверхность пирога смазывают крепким сладким чаем при помощи кисточки и выпекают при температуре 180 градусов до готовности. После выпечки пирог хорошо слегка смазать кисточкой кипяченой водой, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть». 

Начинки для пирогов

Яблочная начинка

Яблоки промыть, очистить, удалив семена (кожицу можно не срезать, так как в ней содержатся ароматические эфирные масла), нарезать ломтиками. Положить яблоки в посуду, добавить сахар- песок, сливочное масло, немного воды и припустить.

Картофельная начинка

Картофель - 7-10 шт. средней величины; лук репчатый - 3 шт.; масло сливочное - 4 ст. ложки; яйца - 2 шт.; соль и перец - по вкусу.

Инструкции: Картофель очистить, промыть, отварить, потолочь до получения однородной массы, добавить сырые яйца, масло, пассерованный лук, соль, перец и тщательно перемешать.

Начинка из рыбы

рыбное филе 600 г, луковицы 2, мука 1 столовая ложка, масло растительное 4 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец, зелень по вкусу

Филе промыть, посолить и обжарить с обеих сторон. Затем охладить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить до розового цвета, добавить муку и дожарить до светло-коричневого цвета. Затем развести небольшим количеством воды или бульона до консистенции густой сметаны, добавить рыбный фарш и все хорошо перемешать. 

Начинка из риса с грибами

рис 3 столовые ложки, грибы свежие 100-150 г, растительное масло, вода 3 стакана для варки риса, луковица 1, мука пшеничная 1 чайная ложка, соль, перец по вкусу

Сварить рис. Грибы очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Сваренные грибы пропустить через мясорубку и обжарить. Приготовить соус следующим образом: на сковороду налить растительное масло, разогреть его и обжарить в нем мелко нашинкованный лук. Добавить столовую ложку муки и жарить ее до образования светло-коричневой окраски. После этого влить около стакана воды, при этом смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Проварив смесь в течение 10 мин, добавить в нее соль, перец, рубленую зелень. Смешать соус с рисом и грибным фаршем.

Начинка из свежей капусты

1 кочан белокочанной капусты средней величины нашинковать, посолить. Через 10 минут отжать, сложить в кастрюлю, влить 2 ложки растительного масла, добавить натертую на крупной терке морковь или, кто любит, мелко изрубленную луковицу. Поджарить, помешивая, до мягкости, чтобы капуста не подрумянилась. Когда остынет, положить черный молотый перец и мелко нарезанный укроп.

Православные каноны устанавливают, что на поминальном столе не должно быть спиртного, т. К. Главное в поминках не еда, а молитва, явно несовместимая с нетрезвым состоянием, в котором вряд ли допустимо просить у Господа улучшения загробной участи почившего. 

Напитки

К напиткам на стол подают пряники, коврижки, оладьи, конфеты, а торты и пирожные не рекомендуются.

Кисель

Ныне варят жидкие сладкие фруктовые кисели, а в старину кисели (кисель — кислый) готовили из муки — ржаной, овсяной, пшеничной — на опаре и закваске. Овсяный кисель был густой, его резали ножом, ели ложкой (вспомните молочные реки с кисельными берегами в русских народных сказках). Вот почему в поминальном обычае сохранился кисель в таком виде: с молоком. Овсяную муку можно приготовить самим, перемолов в кофемолке овсяные хлопья. 

Овсяный кисель 

2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу. Овсяную муку залить теплой водой и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Дать ей набухнуть в течение 6—8 часов (можно оставить на ночь). Затем процедить через сито, добавить мед, посолить и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы, дать ему застыть и разрезать ножом на порции. 

Клюквенный кисель

200—400 г клюквы, 6—8 ст. ложек сахара, 4-6 ст. ложек картофельного крахмала.

Клюкву перебрать, промыть, протереть через сито, отжать сок. Выжимки залить пятикратным количеством горячей воды, довести до кипения, процедить. Часть отвара охладить и развести в нем картофельный крахмал. В оставшийся отвар положить сахар, вскипятить его, затем влить разведенный крахмал, отжатый сок и довести до кипения. Перелить в блюдо, посыпать сахарной пудрой, чтобы не образовалась пленка, и охладить.

Кисель яблочный

2-3 фунта яблок мелко нарезать, разварить в воде с куском корицы, процедить сквозь сито; 5 стаканов этого сока смешать с 1/4-1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, выжать сок из 1/2 лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.

взять: 6-8 яблок, корицы, 1/2 лимона, 1/2-1 стак. сахара, 1/2-3/4 стак. картофельной муки.

Кисель из сушеных яблок

Взять 1/2 фунта сушеных яблок, налить их 6 стаканами воды, разварить яблоки, процедить и протереть сквозь решето, перелить в кастрюльку, всыпать 1/4 или 1/2 стакана сахара, вскипятить, влить стакан воды, размешанной с 1/4 или 1/2 стакана картофельной муки, прокипятить, живо мешая, перелить в форму, остудить, подавать.

Кисель из малины, красной или черной смородины, из вишен или слив

Ягоды налить водой, вскипятить, растереть ложкой, процедить, взять этого сока 5 стаканов, всыпать 1/4 или 1/2 фунта сахара, отертого о лимонную цедру, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодной воды, и т. д. Подать отдельно сахар.

Взять: 1-1,5 ф. ягод, 1/2-1 стак. сахара, 1 стак. картофельной муки, лимонной цедры, сахар.

Морс из клюквы

На 2 литра воды – 250гр клюквы. Клюкву помять и отжать сок через марлю, жмых положить в воду, довести до кипения и 7-8 мин кипятить. Оставить на 30 мин чтобы остыло. Процедить через марлю, добавить туда сок и сахар по вкусу.

Хлебный квас

полбуханки ржаного хлеба; 

3 литра кипяченой воды; 

полпачки (25-30 грамм) сухих дрожжей; 

полстакана (125 грамм) сахара; 

изюм. 

Приготовление

Ржаной хлеб нарезать на обычные кусочки и разрезать на четвертушки. Уложить в один ряд на противень и поставить в слабо нагретую духовку. Хлеб должен хорошенько высушиться и слегка подрумяниться, лучше всего это делать на медленном огне. Сушить сухари около 10-15 минут, затем духовку выключить, оставив в ней противень.

Готовые сухари уложить в не окисляющуюся посуду (для этих целей отлично подойдет обычная трехлитровая банка) и залить их кипятком по «плечики» бутылки. Добавить три столовых ложки сахара и оставить остывать. Небольшое количество воды, например, стакан или даже меньше, остудить до температуры тела или чуть выше и высыпать в воду сухие дрожжи. Когда вода в банке остынет примерно до 36-37 градусов, вылить в банку разведенные дрожжи и тщательно перемешать.

После этого банку с будущим квасом накрыть крышкой или блюдцем и отставить в теплом месте на 2 дня.

По истечении этого срока настой тщательно процедить через очень мелкое сито или марлю, чтобы полностью отделить гущу. Гущу отложить в отдельную банку.

В процеженный настой добавить оставшийся сахар, как следует перемешать, чтобы он растворился. Добавить в настой хорошо промытую пригоршню изюма и оставить при комнатной температуре еще на полдня. После этого разлить квас в пластиковые бутылки и тщательно закрутить крышки, т.к. квас должен быть очень хорошо укупорен. Бутылки с готовым продуктом убрать в холодильник и через сутки квас можно пить.

Гущу, полученную при приготовлении кваса, можно не выкидывать, а хранить в холодильнике в стеклянной банке. Теперь это – готовая закваска и при приготовлении второй порции кваса вместо разведенных дрожжей к сухарям добавить 4 столовые ложки закваски. Далее все как в рецепте: дать настояться два дня, слить, добавить сахар и изюм, снова дать отстояться и убрать бутылки в холодильник. Закваску лучше обновлять, т.е. оставлять последнюю порцию гущи.

Рецепт лимонада

Для приготовления лимонада 5 лимонов нарезать кружочками, удалить семена, положить в кастрюлю, засыпать 300 г сахара, залить 2 л воды и поставить на огонь, пока не выкипит одна пятая часть жидкости.

Напиток поставить в холодильник. Подавать лимонад с кусочками льда

Сбитень

Растворить по 100 г меда и сахара в 1 л кипяченой воды, положить корицу, гвоздику и кипятить 15-20 мин, а затем процедить.

Сбитень подают горячим.

Заканчивается поминальная трапеза всеобщей благодарственной молитвой.